Il reste omniprésent dans notre consommation de carnivore. Il aime les variations de découpes et de préparations. Du maigre (filet pur) au gras (échine), il apprécie, lui aussi, les sauces pour relever son goût initial. Pour l'accompagner : Selon son escorte saucière, des rouges légers, élégants, à d'autres plus charpentés.